Rencontres Gourmandes
Par Christophe Kaprélian

De l’amour et des braises, la pizza de chez Enzo

 

Pourquoi ici me direz-vous ? Pourquoi poser sur cette carte-là le cercle de mes loupes ? Au vrai, pas pour le quartier pressé de Saint-Lazare ni pour une déco somme toute très passe-partout. En me disant cuisine « maison » vous commencez à chauffer. Que ce soit pour les antipasti, les viandes ou la pasta, chez Enzo on sélectionne le produit et on le chouchoute comme il se doit. Avec la roquette le parmesan a le bon goût de son âge (24 mois, comme le jambon de Parme), le penne rougi d’arrabiata est servi al dente et l’escalope de veau fait la tendre dans son jus « al limone ». Va bene, mais cherchez mieux encore. Oh oui, vous brûlez presque maintenant en plongeant le doigt dans la sauce tomate, ce classique absolu qui va faire toute la différence ; oh là non, pas sortie d’une boîte, mais épaisse et goûteuse comme tout ce qu’on a laissé blobloter des heures sur le feu, en y jetant de temps à autre un oeil amoureux et des aromates. Allons mes amis, sur quoi cette sauce tomate devient-elle ab-so-lu-ment essentielle?

Voilà vous y êtes, pourquoi ici ? Parce que ça ! :


 

La pizza bien sûr ! Tout droit sortie de son vrai four à bois, généreuse et frémissante, la pizza de chez Enzo vaut bien des détours, que vous ayez un train à prendre ou pas ! Quinze, voire vingt ans que votre serviteur y fait gourmande allégeance, pour sa pâte parfaite et une garniture riche et goûteuse qui s’est épanouie sur les braises… Ici la souveraine Régina, mais la Calzone et la Napolitaine ne dépareillent pas. Ajoutez à ceci une bonne pincée de convivialité – le patron a changé, la bonne humeur est restée -, un bel espace qui permet de grandes tablées et même un rayon épicerie fine qui vous permettra d’emporter le bon goût en souvenir. Sans prétention ni surprise d’addition, qu’on se le dise, Enzo c’est la buona cuccina comme on l’aime !


Chez Enzo
4, Rue Laborde
75008 Paris
01 45 22 09 16
www.taverne-sicilienne.com
Lire la suite | Ajouter un commentaire | aucun commentaire
Designed by MMCréation 2011'
+